ハンドドリップのやり方｜コーヒーの入れ方の手順とハンドドリップとは

ハンドドリップに挑戦したいものの、道具の種類が多くて何を買えばいいのかわからない。動画を見ながら真似してみても、お湯を注ぐ速さや量に自信が持てず、味がばらついてしまう。そんな悩みを抱えている方は少なくありません。

この記事では、ハンドドリップとは何かという基本から、ドリッパーの違い、具体的なやり方の手順、失敗したときの見直し方までを順番に解説します。根拠にしているのは、全日本コーヒー協会が公開しているペーパードリップ式の手順と、HARIO・メリタ・カリタといったメーカーの公式サイトの情報です。難しいコツよりも、分量・湯温・注ぎ方の3つを整えることが、安定した1杯への近道です。

ハンドドリップは、手でお湯を注ぐ淹れ方だよ。ゆっくりやれば、ちゃんと上達するから安心してね。

ハンドドリップとは｜手でお湯を注いで淹れる方法

ハンドドリップとは、ドリッパーにコーヒー粉を入れ、人が手でお湯を注ぎながら抽出する淹れ方のことです。ペーパーフィルターを使う方法が一般的で、全日本コーヒー協会は、ペーパードリップ式を「はじめての人でも簡単に本格コーヒーを淹れることができる」方法と紹介しています。

コーヒーメーカーと違い、お湯の注ぎ方や量を自分で調整できます。そのため、同じ豆でも注ぎ方で味が変わり、自分の好みに合わせて味を調整できるのが魅力です。反対に、注ぎ方がばらつくと、味もばらつきやすい面があります。

ハンドドリップには、ペーパーのほかに、布のフィルターを使うネルドリップもあります。協会は、起毛した布「フランネル」で作られたフィルターは洗いながら繰り返し使うことができ、舌触りの滑らかなコクのある味わいが楽しめる抽出方法だと紹介しています。ただし、ネルは煮沸や保管などの手入れが必要なため、まずはペーパードリップから始めるのが無理のない進め方です。

まずは道具のお話からだよ。むずかしく考えないで、1つずつ見ていこうね。

ハンドドリップの道具の選び方

ドリッパーの種類と特徴

ドリッパーは、穴の数や形によって、お湯が落ちる速さが変わります。全日本コーヒー協会は、ペーパードリップには1つ穴式と3つ穴式があり、抽出する速度が違ってくるので、器具にあった湯の注ぎ方をすることが大切だと説明しています。

メーカーの説明を見ると、それぞれ「お湯の流れをどう整えるか」の考え方が違うことがわかります。ドリッパーの詳細は、HARIO公式のV60透過ドリッパーのページで、サイズや材質まで確認できます。ドリッパーの形や素材ごとの違いは、以下の記事で詳しく解説しています。

コーヒードリッパーの選び方｜形・素材・穴の数でわかる違いとおしゃれな陶器タイプ

ハンドドリップを始めようと思ってドリッパーを探すと、円すい形、台形、穴が1つのもの、複数のもの、樹脂、陶器、ステンレスと、種類が多くて何を基準に選べばいいのかわからなくなります。見た目がかわいいから、という理由で選んで、あとからペーパーフィ...

コーヒーナビLab

2026.11.09

見落としやすい「ペーパーとのサイズ合わせ」

ドリッパーとペーパーフィルターは、サイズを合わせる必要があります。HARIOの公式ページには、V60透過ドリッパー用のペーパーフィルターについて「ドリッパーのサイズとペーパーのサイズをご確認のうえご使用ください」と注意書きがあります。たとえば、V60の02サイズなら、「V60ペーパーフィルター02 W 100枚（VCF-02-100W）」が1〜4杯用です。メリタも、アロマフィルターにはメリタ純正のフィルターペーパーを使うよう案内しています。

そろえたい道具のリスト

• ドリッパーとペーパーフィルター：サイズの合う組み合わせを選ぶ
• 細口のドリップポット：注ぎ口が細く、お湯の量を調整しやすいタイプ
• キッチンスケール：0.1g単位で表示でき、湯量も量れるタイプ
• コーヒーサーバー：耐熱ガラス製のものは、抽出量が目盛りで見えて便利
• コーヒーミル：豆から淹れる場合は、手挽きまたは電動のミル
• タイマー：スマートフォンのタイマーでも十分

ハンドドリップのやり方｜基本の手順

ここからは、全日本コーヒー協会が紹介しているペーパードリップ式の手順をもとに、ハンドドリップのやり方を順に解説します。分量は1杯140mL分で、コーヒー粉（中細挽き）12g、お湯160mLです。

手順1：準備をする

お湯を沸かし、湯温が95℃前後になるまで少し置きます。次に、ペーパーフィルターのシール目を交互に折り曲げ、ドリッパーにセットします。そして、中細挽きの粉12gをドリッパーに入れ、表面を平らにならします。粉の量は目分量ではなく、スケールで量ると、毎回の味がそろいます。

手順2：蒸らす

粉に20mLのお湯を注ぎます。平らに整えた粉の中心に、静かにお湯をのせるのがポイントです。そのまま20秒ほど蒸らします。

手順3：1投目を注ぐ

80mLを注ぎます。小さな円を描くようにやさしく注ぎます。協会は、1円玉くらいの円を描くように、と説明しています。

手順4：2投目を注ぐ

ドリッパー内の湯量が1/3程度減ったら、2投目の40mLを注ぎます。1投目と同じく、小さな円を描くように注ぎます。

手順5：3投目を注ぐ

最後に、20mLを注ぎます。2投目と同様の注ぎ方です。これで合計160mLのお湯を使ったことになります。

手順6：仕上げ

できあがりです。協会は、できあがりの理想の湯温は約65℃としています。おいしいドリップコーヒーの最適なブリックス（濃度）は約1.4％前後と言われており、その濃度を作り出すために、器具にあわせた適量のコーヒーを使うことが大切です。同じ淹れ方をもとに冷たく仕上げたい方は、アイスコーヒーの作り方を以下の記事でまとめています。

アイスコーヒーの作り方｜急冷式と水出しの違いと、ホットとの淹れ方のちがい

暑い日にアイスコーヒーを飲みたくなって、ホットで淹れたコーヒーに氷を入れてみたら、薄くて水っぽくなってしまった。そんな経験はありませんか。アイスコーヒーは、ホットと同じ分量で淹れて冷やすだけでは、思ったような味にならないことがあります。この...

コーヒーナビLab

2026.11.09

1円玉くらいの小さな円をくるくる。ゆっくり注げば、だいじょうぶだよ。

おいしく淹れる3つのコツ

コツ1：お湯の温度

お湯は、沸騰後にポットを火から離し、湯面がぐらぐらしているのが静まった程度（95℃前後）が適温です。協会の基本原則にも、適切な抽出温度と抽出時間を守ることが挙げられています。

コツ2：抽出時間のバランス

協会は、コーヒーの成分には溶け出しやすいものと溶けにくいものがあるため、抽出時間が短いと「酸っぱくて薄く」、長いと「苦くてエグく」なると説明しています。酸っぱいと感じたら抽出時間を少し長く、苦いと感じたら少し短くという調整が、味を整える基本の考え方です。

コツ3：お湯の注ぎ方

3つ穴式と1つ穴式では抽出速度が違うため、器具にあった湯の注ぎ方が必要です。ドリッパーのメーカーが案内している使い方があれば、それを参考にしましょう。注ぎ方は、ドリッパーの種類に合わせるのが原則です。

味がぶれても落ち込まなくて大丈夫だよ。表を見ながら、ゆっくり直していこうね。

ハンドドリップの失敗と、その見直し方

協会は、微粉末が過剰抽出の原因になりがちだと説明しています。ミルで挽いたあと、細かい粉が多く出すぎていないかを確認するのも、味を整える手がかりです。失敗したら、一度にひとつだけ条件を変えるのが、原因を切り分けるコツです。

ハンドドリップの後片づけと手入れ

協会の基本原則には「清潔な器具を使用する」とあります。ペーパードリップなら、使い終わったペーパーを捨て、ドリッパーとサーバーをすぐ洗うだけで済みます。コーヒーの脂分や汚れが残ると、次に淹れるコーヒーの風味に影響するためです。

ネルドリップの場合は、協会の手順によると、抽出を終えたネル袋は洗剤を使わずによく水洗いし、袋全体を水に浸して冷蔵庫で保管します。コーヒーの脂肪分が空気に触れて酸化し、嫌な臭いがネルに付くのを防ぐためです。手入れの手間をふまえると、最初はペーパーが扱いやすいといえます。

よくある質問

Q. ハンドドリップとコーヒーメーカーは、何が違いますか。

お湯を注ぐ作業を、人が行うか機械が行うかの違いです。ハンドドリップは、注ぎ方で味を調整できる一方、手間とコツがいります。コーヒーメーカーは、手間が少なく、毎回の味がそろいやすい利点があります。

Q. 豆は挽きたてでなければいけませんか。

協会は、淹れる直前に必要な分量だけ挽くことを、挽き方のポイントとして挙げています。粉は表面積が増えて酸化が進みやすいためです。ただ、ミルがない場合は、粉の状態の豆から始めても問題ありません。ミルの種類や選び方は、以下の記事で詳しく解説しています。

コーヒーミルの選び方｜手挽き・電動の違いと臼の種類をやさしく解説

コーヒーミルを買おうとして検索すると、手挽き、電動、セラミック、ステンレス、プロペラ式と、似たような言葉がずらりと並びます。どれを選んでも同じように挽けそうに見えるのに、価格は数千円から数万円まで幅があり、何を基準にすればいいのかわからなく...

コーヒーナビLab

2026.11.09

Q. 2杯以上淹れるときも、同じやり方ですか。

基本の考え方は同じですが、粉の量とお湯の量は増えます。お湯の量や注ぐ回数は器具のサイズで変わるため、お手持ちのドリッパーの使い方を確認してください。

Q. カフェインが気になるときは？

カフェインの感じ方には個人差があります。妊娠中・授乳中の方、持病のある方、カフェインに敏感な方は、医師などに相談してください。

まとめ｜ハンドドリップは、分量・湯温・注ぎ方の3点から

ハンドドリップのやり方は、粉12g・湯160mL・湯温95℃前後・3回に分けて注ぐという基本を守るだけで、大きく崩れません。ドリッパーは、自分の注ぎ方や好みに合うものを選び、ペーパーとのサイズも合わせておきましょう。

詳しい手順や図は、全日本コーヒー協会のペーパードリップ式の解説で確認できます。まずは1杯分から試して、少しずつ自分の好みに近づけていってください。