暑い日にアイスコーヒーを飲みたくなって、ホットで淹れたコーヒーに氷を入れてみたら、薄くて水っぽくなってしまった。そんな経験はありませんか。アイスコーヒーは、ホットと同じ分量で淹れて冷やすだけでは、思ったような味にならないことがあります。
この記事では、家庭で作れるアイスコーヒーの方法として、熱いコーヒーを一気に冷やす「急冷式」と、水でじっくり抽出する「水出し」の2つを、メーカー公式サイトの情報をもとに整理します。ホットとアイスで何が変わるのか、豆と挽き目の選び方、必要な道具、よくある失敗まで、順番に確認していきます。
アイスコーヒーの作り方は2種類
家庭でのアイスコーヒーの作り方は、大きく分けて次の2つです。
| 方法 | 作り方の特徴 | 向きやすい人 |
|---|---|---|
| 急冷式（ホットで淹れて冷やす） | 熱いお湯で抽出し、氷の入った容器へ落として一気に冷やす | 思い立ったときにすぐ飲みたい方 |
| 水出し（コールドブリュー） | 水で数時間かけて抽出する | 前もって作っておける方・手間を減らしたい方 |
ホットとアイスで変わること
全日本コーヒー協会は、ペーパードリップ式の例として、1杯（140mL分）に対してコーヒー粉12g（中細挽き）、湯160mLという分量を示しています。これは、ホットを前提にした目安です。ホットの基本の淹れ方は、以下の記事で詳しく解説しています。
アイスは、氷が溶けて薄まる分を見込み、ホットよりも濃く抽出する必要があります。薄くなりやすいという悩みは、この考え方で防ぎやすくなります。メリタジャパンの公式サイトでも、コーヒーメーカーで作る場合に「水の量は半分に」、フィルターで作る場合に「ポイントは『一気に冷やす』」と案内されています。これは、コーヒーの温度で氷が溶けるため、いつもの半分の量の水でちょうどいい濃さになる、という考え方です。
急冷式アイスコーヒーの作り方
用意するもの
- ドリッパー、ペーパーフィルター（急冷用のアイスコーヒーメーカーでも可）
- コーヒー豆または粉（深煎りで中細〜細挽き）
- 氷（たっぷり）
- お湯
- グラスやポット（氷を入れておく容器）
メリタ公式の分量例（1×2フィルターで4杯分）
メリタジャパンの公式サイトには、フィルター（1×2）でアイスコーヒーを4杯分作る場合の目安が掲載されています。粉・水・氷の量をはかって作ると、毎回の味がぶれにくくなります。
- コーヒー粉：約32g（メリタのメジャースプーン4杯分。メジャースプーン1杯は8g）
- 水：280mL（2杯分）
- 氷：約250g
手順は、交互に折ったフィルターペーパーにコーヒー粉を入れて表面を平らにし、グラスポットに氷を250g程度入れます。続いて、粉全体を湿らせる程度に少しお湯を注ぎ、粉がふくらんだら、フィルターの縁までお湯を一度にムラなく注ぎます。最後に、たっぷり氷を入れたグラスに注いで完成です。メリタは「コーヒーの濃さは、お好みで調節してください」としています。
急冷式は「濃く淹れる」と「氷で一気に冷やす」の2つがセットです。氷の量が少ないと、冷めきらないまま薄まりやすくなります。分量はメリタ公式の例を参考に、粉と水と氷をはかって試すと安定します。
コーヒーメーカーで作る場合
メリタの公式サイトには、コーヒーメーカー（アロマフレッシュ10杯用）でアイスコーヒー8杯分を作る例もあります。コーヒー豆は8杯分・細挽きで、水はいつもの半分（4杯分の目盛り）、氷は約500g（ポットに2/3程度）という内容です。コーヒーメーカーを使う場合は、機種ごとに設定が異なるため、取扱説明書の手順に従います。
専用の急冷式ドリッパー
HARIOの「V60アイスコーヒーメーカー」は、公式サイトで「ドリップしながら氷で冷やす急冷式アイスコーヒーメーカー」と案内されています。長いアイスストレーナーが、ドリップしたてのコーヒーを急冷する仕組みです。容量はアイスコーヒー2〜4杯用、ドリッパーはV型円すい形です。氷の入れ方や分量は、商品付属の説明を確認して使います。ドリッパーの形や素材ごとの違いは、以下の記事で詳しく解説しています。
水出しコーヒーの作り方
水出しは、お湯ではなく最初から水で淹れる低温抽出の方法です。HARIOの公式サイトでは、ゆっくり時間をかけて抽出するため、コーヒー本来の旨みが味わえ、苦みが少なくまろやかな味わいになると説明されています。抽出方法は2種類あります。
- 滴下式（スロードリップ）：ポタポタと水をコーヒー粉に落として抽出する方法。公式では、コクのある甘味が特長で、1秒に1〜1.5滴落ちる程度に調節し、約3〜5時間待つとされています。
- 浸漬式：コーヒー粉を水に漬けて抽出する方法。公式では、スッキリとした甘味が特長で、深煎りの中細挽きがおすすめとされ、冷蔵庫に入れて約8時間でできあがります。
家庭では、浸漬式のボトルを使うと、粉と水を入れて冷蔵庫に置くだけなので手軽です。HARIOの「フィルターインコーヒーボトル」は、公式サイトで、ワインボトル型の水出しコーヒーボトルとされています。ストレーナーにコーヒー粉を入れ、フタをして注ぎ口にセットしたら少量ずつ水を注ぎ、注ぎ終わったら栓をしてボトルをゆっくり左右に振り、冷蔵庫で8時間ほど抽出する流れです。できあがり容量は650mLで、5杯専用と記載されています。
水出しは加熱をしないため、使う器具や容器は清潔にして、できあがったコーヒーは冷蔵庫で保管し、早めに飲み切りましょう。保存の目安は、使う器具の取扱説明書で確認してください。
豆と挽き目の選び方
メリタジャパンは、アイスコーヒーには「深煎りで苦みとコクの強い、酸味の少ないコーヒー豆がよく合う」とし、おすすめはアイスコーヒー用のブレンドで、中〜細挽きのものを使うよう案内しています。焙煎度は、フルシティロースト、フレンチロースト、イタリアンローストが例に挙げられています。
HARIOの水出し（浸漬式）の説明でも、深煎りの中細挽きがすすめられています。つまり、アイスは「深煎り」「中〜細挽き」を軸に選ぶと考えると、迷いにくくなります。浅煎りで酸味を楽しみたい場合は、水出しや、粉を多めにした急冷で試すなど、好みに合わせて調整してみてください。
アイスとホットを両方楽しむために
「アイス ホット」両方を飲む方は、豆を別々に用意する必要はありません。同じ豆でも、淹れ方や挽き目を変えることで、アイス向けの味に近づけられます。ホットは全日本コーヒー協会の目安（中細挽き12g・湯160mL）を基本に、アイスは濃いめに淹れる、という使い分けです。
なお、ホットコーヒーを淹れてから、あとで冷蔵庫に入れてアイスにする方法もあります。ただし、メリタは急冷式について「最適な温度で抽出したコーヒーを一気に冷やすので、フレッシュで香り高いアイスコーヒーが作れる」と説明しています。香りを重視したい場合は、急冷式を試してみる価値があります。
よくある失敗と対処
薄くて水っぽい
氷で薄まる分を考えず、ホットと同じ分量で淹れていることが原因かもしれません。メリタの例のように、水を減らして粉を多めにするか、氷を増やして濃く淹れてみてください。
苦すぎる
全日本コーヒー協会によると、抽出時間が長いと「苦くてエグく」なるとされています。粉を細かく挽きすぎたり、お湯を注ぐ時間が長すぎたりしていないか見直しましょう。
酸っぱくて薄い
抽出時間が短いと「酸っぱくて薄く」なるとされています。挽き目が粗すぎないか、お湯を注ぐ量とスピードを確認します。
水出しの味が弱い
粉の量が少ない、水が多い、抽出時間が短い、のいずれかが考えられます。使うボトルの説明にある粉の量と時間を守りましょう。
よくある質問
Q. アイスコーヒー用の豆は特別なものですか？
専用のブレンドも売られていますが、特別な豆が必要というわけではありません。メリタの案内では、深煎りで酸味の少ない豆が合うとされているので、まずはその条件で選んでみてください。
Q. 氷はどのくらい入れたらいいですか？
メリタ公式の例では、1×2フィルターで4杯分を淹れる場合に、氷は約250gです。分量は器具やコーヒーの濃さで変わるため、最初は公式の例を目安にします。
Q. 急冷式と水出しは、どちらから試すのがいいですか？
すぐに飲みたい、手持ちのドリッパーで試したいという方は、急冷式から始めると取りかかりやすくなります。前の晩に仕込んで朝に飲みたい、手間を減らしたいという方は、水出しが向きやすいです。どちらが優れているということではなく、時間の使い方で選びます。
Q. 水出しはどのくらい時間がかかりますか？
HARIO公式の例では、滴下式が約3〜5時間、浸漬式は冷蔵庫で約8時間です。
Q. 水出しコーヒーはカフェインが少ないのですか？
HARIOの公式ページには、水出しは高温による酸化を防ぎ、タンニンやカフェインが溶け出しにくいといった趣旨の説明があります。ただし、カフェインの量は豆や抽出条件によって変わります。カフェインには個人差があり、妊娠中・授乳中の方、持病のある方、カフェインに敏感な方は、医師などにご相談ください。
Q. 氷でアイスにするとき、ガラスのサーバーは割れませんか？
耐熱ガラスでも、急激な温度変化に注意が必要な場合があります。使う器具の取扱説明書で、氷を入れてよいか、熱湯を注いでよいかを確認してください。
まとめ
アイスコーヒーは、ホットよりも濃く淹れて、一気に冷やすのが急冷式の基本です。メリタ公式の例では、1×2フィルターで4杯分を作るのに、粉約32g、水280mL、氷約250gを使います。時間に余裕があるなら、水出しボトルで冷蔵庫に任せる方法も使いやすい選択肢です。
最初は公式の分量例を参考に、1回ずつ、粉の量や氷の量を変えながら自分好みの濃さを探していきましょう。ホットの基本的な淹れ方は全日本コーヒー協会のペーパードリップ式の解説、アイスコーヒーの分量例はメリタジャパンのアイスコーヒーの淹れ方、水出しの方法はHARIOの水出しコーヒーのページで確認できます。
