コーヒーの淹れ方を調べると、ペーパードリップ、ネルドリップ、フレンチプレス、サイフォン、エスプレッソ、水出しと、聞き慣れない名前がたくさん出てきます。どれも「コーヒーを淹れる方法」なのに、何がどう違うのか、自分にはどれが向いているのかがわからず、結局いつものインスタントのまま、という方も少なくありません。
この記事では、全日本コーヒー協会が紹介している抽出方法を中心に、UCC、キーコーヒー、HARIOなどの公式情報を参考にして、コーヒーの淹れ方の種類と抽出方法の違いを整理します。味の好みだけでなく、道具の手間や後片付けの手間という観点も加えて、自分に合う方法を選ぶ手がかりにしてください。
コーヒーの淹れ方は「通す」か「漬ける」かで大きく分かれる
コーヒーの抽出方法は、数がとても多く見えます。ただ、仕組みの面から整理すると、大きく2つの考え方に分けられます。ひとつは、コーヒー粉の層にお湯を通して成分を抜き出す方法。もうひとつは、コーヒー粉をお湯や水に漬けて成分を引き出す方法です。
前者にはペーパードリップやネルドリップ、サイフォン、エスプレッソなどがあり、後者にはフレンチプレスや、水に漬ける水出しコーヒーがあります。HARIOの水出しコーヒーのページでも、水出しには、水を一滴ずつ落とす「滴下式」と、コーヒー粉を水に漬ける「浸漬式」の2種類があると案内されています。粉の層を通すのか、粉を漬けるのかという違いを頭に入れておくと、各方法の特徴が理解しやすくなります。
なお、全日本コーヒー協会は、おいしいコーヒーを淹れるための基本原則として、新鮮な焙煎豆を使うこと、器具にあった挽き方をすること、器具に合わせたコーヒー量を使うこと、適切な水と清潔な器具を使うこと、適切な抽出温度と抽出時間を守ることを挙げています。どの淹れ方でも共通する土台なので、あわせて覚えておくと役立ちます。
淹れ方の種類を一覧で比べる
はじめに、全日本コーヒー協会の公式ページで確認できた特徴を表にまとめます。優劣をつけるものではなく、方法ごとの性格を知るための一覧です。
| 淹れ方 | 公式で確認できた特徴 | 向きやすい人（編集部の整理） |
|---|---|---|
| ペーパードリップ | はじめての人でも簡単に本格コーヒーを淹れられる方法。1つ穴式と3つ穴式があり、抽出速度が異なる | 家庭で気軽に始めたい方 |
| ネルドリップ | 起毛した布のフィルターを洗って繰り返し使う。舌触りの滑らかなコクのある味わい | 手入れの手間も楽しめる方 |
| サイフォン | 空気圧を利用した抽出法。バランスの取れた丸い味わいで、条件がそろえば味の差が出にくい | 淹れる過程も楽しみたい方 |
| エスプレッソ | 極細挽きの粉に約9気圧の圧力をかけ、25〜35mLを20〜30秒で抽出する | 濃いコーヒーやミルク系のアレンジが好きな方 |
| フレンチプレス | 粉をお湯に漬け、数分待つだけで淹れられる。豆の味わいをダイレクトに楽しめる | 手順をシンプルにしたい方 |
| ウォータードリップ（水出し） | 6〜8時間（10杯分）かけて一滴ずつ水を落とす。コクのある甘味が特長 | 時間をかけて冷たいコーヒーを仕込みたい方 |
このほかにも、協会の「いろいろな器具」のページには、微粉状のコーヒーを煮出すトルコ式のイブリックや、ポット内を循環させて抽出するパーコレーター、コンデンスミルクを入れたグラスの上で抽出するベトナム式のカフェ・フィン、ナポリ式のカフェ・ナポレターナなども紹介されています。まずは身近な4〜5種類を知っておけば十分です。
ドリップ系の淹れ方｜ペーパー・ネル・サイフォン
ペーパードリップ
家庭で最も身近なのがペーパードリップです。UCCの解説では、フィルターが紙であることが特徴で、雑味をこしてくれるため、すっきりした味わいになりやすいとされています。使い捨てのフィルターなので、洗う手間もありません。基本の分量は、協会のレシピで1杯140mL分に対して中細挽きの粉12g、お湯160mLです。手順の詳細は、ハンドドリップのやり方を解説した以下の記事で確認できます。
ネルドリップ
ネルドリップは、起毛した布「フランネル」のフィルターを使います。協会のページでは、新品のネルは少量のコーヒー粉を入れた湯で20分以上煮沸し、使い終わったあとは洗剤を使わずに水洗いして、水に浸して冷蔵庫で保管するよう案内されています。コクのある味わいが楽しめる一方で、手入れに手間がかかるため、日常使いのハードルは高めです。
サイフォン
サイフォンは、フラスコの湯が上のロートへ上がる仕組みを使います。協会のレシピでは、中細挽きの粉15gに湯160mLで、撹拌と浸漬を組み合わせて抽出します。火を使い、ガラス器具の取り扱いにも注意が必要です。協会のページには、フラスコに水滴がついていると割れることがあるので拭き取るよう注意書きがあります。道具の準備から片付けまで含めて、手間と楽しさを天秤にかけて選ぶ方法です。
プレス・水出し・エスプレッソの淹れ方
フレンチプレス
フレンチプレスは、ガラスポットにコーヒー粉とお湯を入れて数分待ち、金属のフィルターを押し下げて淹れる方法です。UCCの解説では、ペーパーフィルターがコーヒーの油分もこすのに対して、フレンチプレスは金属フィルターが油分を通すため、コーヒーオイルを含んだコクのある味わいになると説明されています。また、湯量や粉の量、時間などの手順を守れば淹れやすい点も紹介されています。
具体的な道具の例としては、HARIOのカフェプレス・U（CPU-2-B）があります。公式ページによると、口径90mm、実用容量300mLの2杯用で、広い口径のため洗いやすく、プレスしたときの安定感があると案内されています。ペーパーフィルターを買い足す必要がない点は、使い続けるうえでの手軽さにつながります。
水出しコーヒー（コールドブリュー）
水出しは、お湯ではなく最初から水で淹れる低温抽出です。HARIOの公式ページでは、高温による酸化を防げることや、苦みや渋みのもとになる成分が溶け出しにくいため、まろやかな味わいになると案内されています。具体的な道具には、ワインボトル型のHARIO フィルターインコーヒーボトル（FIC-70）があり、出来上がり容量は650mLの5杯専用です。冷蔵庫で8時間程度抽出する方法が案内されています。
ホットコーヒーを急冷して作るアイスコーヒーとは、仕組みも手間も異なります。急冷式と水出しの違いについては、以下の記事で詳しく比べています。
エスプレッソ
エスプレッソは、極細挽きの粉に高い圧力をかけて短時間で抽出する方法です。協会のページでは、粉を6〜9gほど使い、タンピング（粉を押し固める作業）には15〜20kg程度の圧力をかけると説明されています。専用のマシンが必要で、毎回同じ量の粉を均等に入れる技術がカギになるとされています。家庭で取り入れるなら、まず他の方法に慣れてから検討する流れも考えられます。
自分に合う淹れ方の選び方
淹れ方を選ぶときは、味の好みだけでなく、毎日続けられる手間かどうかも大切な基準になります。朝の忙しい時間に、毎回ネルを洗って冷蔵保存するのは負担になる方もいます。続けやすさを軸に、以下のように整理してみてください。
| 重視したいこと | 候補になりやすい淹れ方（編集部の整理） |
|---|---|
| 手入れの手間を抑えたい | ペーパードリップ（使い捨てのフィルター）、フレンチプレス |
| 注ぎ方を練習する時間を楽しみたい | ペーパードリップ（円すいタイプなど）、ネルドリップ |
| 冷たいコーヒーを仕込んでおきたい | 水出しコーヒー（浸漬式のボトルなど） |
| 淹れる過程そのものを楽しみたい | サイフォン |
| 濃いコーヒーをミルクと合わせたい | エスプレッソ（専用のマシンが必要） |
はじめての方は、道具が少なく、手順も明確なペーパードリップから入りやすいでしょう。初心者がそろえたい道具や、失敗しにくい淹れ方は、以下の記事にまとめています。
淹れ方が変われば、適した挽き目も変わります。協会の資料では、ペーパードリップは中細挽き〜中挽き、フレンチプレスは中挽き〜粗挽き、エスプレッソは極細挽きに対応しています。豆を粉で買う場合は、対応する挽き目かどうかを確認しましょう。
淹れ方の種類に関するよくある質問
Q. 同じ豆でも、淹れ方で味は変わりますか？
変わります。全日本コーヒー協会は、抽出時間が短いと「酸っぱくて薄く」なり、長いと「苦くてエグく」なると説明しています。抽出方法ごとに、お湯と粉が触れる時間や、フィルターの種類が異なるため、同じ豆でも淹れ方で味わいが変わるのは自然なことです。
Q. 淹れ方ごとに、粉の量は変えたほうがいいですか？
変えたほうがよいとされています。協会は、器具に合わせたコーヒー量を使うことを基本原則のひとつに挙げています。1杯分の目安は、エスプレッソで6〜9g、サイフォンで15g、ペーパードリップで12gなど、方法ごとに異なります。
Q. 水出しは普通のコーヒー粉でも作れますか？
HARIOの公式ページでは、浸漬式の水出しには、深煎りの中細挽きの豆がおすすめと案内されています。専用の粉が売られている場合もありますが、使う道具の説明書で適した挽き目を確認してから選ぶと安心です。
Q. 水道水のまま淹れてもいいですか？
協会の基本原則では、水道水にはさまざまな不純物や塩素などが含まれるため、なるべく浄水器を通した水を使うことがコツだとされています。また、コーヒーの味をダイレクトに楽しむには、軟水が適していると案内されています。
まとめ｜続けやすさを軸に、淹れ方を選ぼう
コーヒーの淹れ方は、粉の層にお湯を通すタイプと、粉を漬けるタイプに大きく分けられます。それぞれに個性がありますが、手入れや後片付けの手間まで含めて、続けられるかどうかで選ぶと失敗しにくくなります。まずはペーパードリップかフレンチプレスで基本をつかみ、慣れてきたら水出しやサイフォンへ広げる、という順番も考えられます。
この記事の内容は、以下の公式ページで確認できます。道具の仕様などは変わることがあるため、購入前に最新の情報をご確認ください。
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